Pallotte di Trivento
Ingredienti:
Per le ”pallotte”
200 gr di formaggio pecorino e di mucca non molto stagionati
75 gr di mollica di pane raffermo
salsiccia secca
uova
prezzemolo
farina
Per il sugo
300 gr di salsa
olio extravergine d’oliva
1 fetta di lardo di prosciutto
mezza cipolla
sale
Preparazione:
Sbriciolare molto finemente la mollica di pane, unirvi i formaggi grattugiati, la salsiccia spezzettata ed il prezzemolo tritato. Amalgamare il composto con le uova, che deve avere una giusta consistenza, poi formare con esso delle pallotte tonde, e passaarle nella farina. Intanto preparare il sughetto, che deve essere piuttosto lento; versare l’olio in un tegame di terracotta e farvi appassire dolcemente un battuto di lardo e cipolla, quindi unirvi la salsa, un mestolo di acqua calda, salare e lasciare cuocere per dieci minuti a fuoco moderato. A questo punto sistemare delicatamente le pallotte nel tegame facendo in modo che il sughetto le ricopra, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per venti minuti, senza mai girarle, quindi servirle caldissime scoprendo il tegame solo nell’attimo in cui le pallotte devono essere consumate, altrimenti si sgonfiano.