Il Natale in tavola. Calzoni fritti
In Molise non si può parlare di dolci natalizi senza pensare ai cavciun (letteralmente “calzoni”), dei deliziosi ravioli fritti che per tradizione vengono consumati in occasione delle festività natalizie. A pochi giorni dal Natale le donne della famiglia si radunano per preparare questi dolci farciti, semplici ma golosi, la cui preparazione viene svolta seguendo meticolosamente i passaggi di quello che si potrebbe considerare a tutti gli effetti un vero e proprio rituale.
Ognuna ha un compito ben preciso: la nonna stende la sfoglia, la zia prepara la farcia e la mamma confeziona i cavciun. Ogni famiglia ha il proprio segreto: con le castagne o i ceci, il liquore o il cedro candito, ogni ricetta diventerà unica e preziosa.
INGREDIENTI (PER 20 CAVCIUN)
Per la pasta:
300 g di Farina 00
3 Uova
50 g di Olio EVO
q.b. di Olio per friggere
Per il ripieno:
500 g di Ceci (o castagne) lessati
250 g di Zucchero
250 g di Cioccolato fondente
q.b. di Caffè
50 g di Cacao amaro in polvere
COME PREPARARE I CAVCIUN
Con l’ausilio di un passaverdure riducete in purea i ceci che avrete precedentemente messo a bagno e lessato, avendo cura di rimuovere tutte le bucce. Aggiungere 200 grammi di zucchero, il cacao e il caffè forte e caldo nel quale avrete sciolto il cioccolato.
Impastate il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo: la farcia sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza pastosa e avrà un bel colore scuro.
Le dosi per il ripieno, pertanto, sono puramente indicative. Se il composto dovesse risultare troppo molle, aggiustatelo aggiungendo dell’altro cacao, tenendo comunque presente che, riposando, tenderà a diventare più compatto; viceversa se dovesse risultare troppo duro, aggiungetevi dell’altro caffè.
Una volta soddisfatti della consistenza e del sapore lasciate la farcia a riposare per alcune ore (meglio se tutta la notte).
Trascorso il tempo necessario procedete preparando la sfoglia: mescolate la farina con le uova, il restante zucchero e l’olio EVO, impastate e stendete la pasta fino ad uno spessore di 2 millimetri circa.
Con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 8 centimetri, ponete una cucchiaiata di farcia su ciascun disco e ripiegatelo in modo da ottenere delle mezzelune. Sigillate i cavciun o creando un bordo arricciato, o più semplicemente rifilando i bordi con la rotella.
Friggeteli in abbondante olio caldo fino a doratura.
Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero semolato prima di servire.